quatre-quarts

お菓子教室カトル・カールのブログです。
http://www.cakeqq.com/

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パリ・セヴェイユの焼き菓子

今月は教室をお休みしているので,ちょっとだけのんびり過ごしています。

最近,朝はショウガのハチミツ漬け(自家製)を一切れ入れた
ロイヤルミルクティーを飲んで身体を温めています。
健康のため,牛乳の半分を豆乳にしています。
豆乳は最近飲み始めたので,まだまだ苦手ですが,ちょっとずつ
慣れていこうと思ってます。

そんなミルクティーと,今日は朝からこんな焼き菓子を一緒にいただきました。
東京 自由が丘の パティスリー・パリ・セヴェイユのお菓子です。







東京にいるリッツ時代の友人が,強力お薦めのお店。
秋に阪急百貨店の通販でこちらの焼き菓子詰め合わせを発見,
注文しました。しかし,注文したことをすっかり忘れていたので,
昨日届いて,ちょっとびっくり嬉しくなりました。

ときどき,よそのお店で買って食べてお菓子を研究します。
ここのは,フルーツケーキもマドレーヌもとても丁寧に作られています。
しっかりした味と風味がフランス風。
先ほど,つまんだフィナンシェも焦がしバターの風味が
生きていて,しっとり美味しかったです。
是非,お店で生菓子も食べてみたくなりました。



さて,以前にブログでご紹介したスチームフットスパはどうですか?
というメールをいただいたのですが,とっても身体が温まりますよ〜。
膝から下を温めるだけで,全身が温まるのはちょっとびっくりしました。

今年の初めにインフルエンザ→副鼻腔炎で苦しんだので,
ミルクティーとスチームフットスパで身体を温めて,
この冬は風邪を引かないつもり!


お菓子 | - | - | 

簡単!ブッシュ・ド・ノエルのデコレーション

11月のプルミエクラスでご紹介した「シンプル・ロールケーキ」。
これを,クリスマス風にデコレーションして,ブッシュ・ド・ノエルに
してみました。


豪華でクリスマスっぽくありませんか?
実はこのデコレーション,とっても簡単なんです。


まず,レッスンでご紹介したロールケーキ(味が絶品!)生地を作ります。

それから,苺5〜6つぐらいを縦にスライス。
真ん中のきれいなところはデコレーション用に残します。
残りは刻みます。

ロールケーキのクリームをのばしたら,刻んだ苺を適当に散らして巻きます。
(これで苺の無駄は出ないでしょ?)

あとは,ロールケーキの上に星形でも丸形でもいいので,口金を付けた絞り袋に
クレームシャンティーを詰めて,中央に適当に幅3僂阿蕕い帽覆辰董
その上に苺をランダムに飾り付けていきます。
同じようにブルーベリーを適当に飾り付けます。





ここで,強力な助っ人登場!



ミニ・マシュマロです。成城石井や,いかりスーパー,ソニープラザなどで
売っています。

苺とブルーベリーの隙間にミニ・マシュマロを入れていきます。
バランスよく飾ったら,雪に見立てて,粉砂糖を一振り。
完成!


このデコレーションのお薦めポイントは・・・
・上に絞ったクリームは,苺やマシュマロでほとんど隠れてしまうので,
クリームが絞るのが苦手な人でも大丈夫。
・きれいな粒ぞろいの苺が揃わなかったときでも,スライスするので上手く
カモフラージュできます。

是非,試してみてくださいね。





お菓子 | - | - | 

福岡のお土産


福岡から通っていただいているみちこちゃんに
栗が入った羊羹をいただきました。






うっすら金箔がかかった羊羹に栗がきれいに入っています。
切り口がスタイリッシュ。

福岡から来ていただいているだけで,感激なのに,お土産まで
いただいて,本当にありがとう。

みちこちゃんは,豊中で教室をしている頃から,ずっと生徒さんです。
途中でご結婚,コルドン・ブルーでお菓子のディプロムも取得されました。
彼女がいるだけでその場がパッと明るくなってしまうほど,とっても
明るく,アクティブで素敵な女の子です。

お菓子を通じて,すごく素敵な生徒さんに出会えるのは
とっても嬉しいです。









お菓子 | - | - | 

美味しいお土産

先日,美味しいお土産をいただきました。

北海道で美味しいものをたくさん食べてきました!との
羨ましいお土産話と,ル・タオさんの美味しいアーモンド・
チョコレートをいただきました。



有理さん,ありがとうございます!


東京でお菓子のお勉強&スイーツ巡りをしてきた
メグちゃんからは,ル・パレ・デ・テの紅茶,
キャトル・フリュイをいただきました。


パリにある美味しい紅茶のお店です。
ここのパッケージ,洗練されていて,大好きです。


フルーツが粒のまま,入っています。

かつて,教室のアシスタントとして頑張ってくれていた彼女。
すっかりお菓子にのめり込んで,コルドン・ブルーで上級クラスを
卒業後,再び生徒さんとして通ってくれています。
初めて生徒さんとして会った頃を思い出すと,懐かしい!
今や,すっかりプロ級の腕前になったメグちゃん。
これからも,よろしく!


最後は,ご近所の奥様からいただきました。
トミーズさんの「あん食」です。


パッケージも懐かしい,いい感じです。


ぐるぐるあんこが,金太郎飴のようにずっと続いています。

あんこと食パン。あんパンとはまた違って新鮮。
焼きたてをいただいたので,そのまま食べて美味しい。
翌日はトーストにしてバターをたっぷり。これが美味しい!
住吉と三宮にお店があるみたいです。今度行ってみます。
トミーズ
http://www.tommys-kobe.com/

ありがとうございました。ごちそうさまでした。


お菓子 | - | - | 

今日のおやつ

今日は朝から風が冷たく,ようやく秋が訪れたよう。
久しぶりに出かける用事がない日だったので,
家のことをして過ごしました。

今日のおやつは・・



福井県からお越しのエリちゃんからいただいた
胡桃入り羽二重餅です。
お寿司の卵焼きみたいな外見。中に入った胡桃が珍しくて
香ばしいです。





こちらは,よく台湾にお出かけになるマダムからいただいたお茶。
凍頂烏龍茶,香りも味も爽やかで大好きです。





こんな風に合わせると,台北のカフェで出てきそうな感じ。

お土産ありがとうございました。
美味しくいただきました。

お菓子 | - | - | 

Calissons カリソン

今月のレッスンでは,プロヴァンスのお土産をちょっぴり
お味見いただいています。

Calisssons カリソン というアーモンド生地のお菓子です。





7月に買いましたが,賞味期限は今年のクリスマスまで
大丈夫です。



Uzes(ユゼス)という街に出かけたとき,
LA CURE GOURMANDE というお菓子屋さんで買いました。
http://www.la-cure-gourmande.com/








店内は,クッキーやキャンディーでいっぱい!



お菓子 | - | - | 

Le petit duc のクッキー


毎日とっても暑いですね。
夜も暑くて,目が覚める。エアコンを付けると,
寒くて,朝だるい。と,悩んでいましたが,
冷えピタ(子供用)をおでこに貼って寝ると,
エアコンを付けなくてもなかなか快適に寝られる
ことを発見しました。


そんな暑い日になんなのですが,とってもお気に入りの
クッキーの紹介です。


サン・レミ・ドゥ・プロヴァンス(St-Remy-de-Provence)の
LE PETIT DUC(ル・プティ・デュック)というお店のクッキーです。


こんな雰囲気たっぷりの缶に入っています。




とても丁寧に作られているクッキー。




こんなに可愛い,クッキーの説明書入り。




すごく可愛いです。


クッキーはアニスやハーブなどが入っていて,プロヴァンスっぽさ
満点の風味。
でも,甘さ控えめで,洗練された味です。
こういう洗練されたお菓子を作って売っているお店はプロヴァンスでは
なかなか見つかりません。

初めて食べた,サフランの入ったクッキーも美味しかった。
ということで,とても感動してしまったクッキー。
暑さに負けず,クッキーを試作してみようって気分になっています。



LE PETIT DUC
7 bd Victor Hugo St-Remy-de-Provence
http://www.petit-duc.com/
お菓子 | - | - | 

ピエール・エルメのアイスクリーム

ピエール・エルメのアイスクリームをお中元にいただきました。



バニラ,チョコレート,キャラメル,イスパハン


ピンクのパッケージはイスパハン(ISPAHAN)。
フランボワーズとバラ風味のライチのアイスクリームがマーブルに
なっています。それはもう,すごくゴージャスな味。
昨年,パリのスタージュでも作ったのですが,季節は冬。お菓子を
作っている室内はとっても寒い(のが普通です)!
それでも,試食がやめられないほど美味しいアイスクリーム。
大好きな味です。


送り主は,東京のさおりちゃん。
約10年前にパリで知り合い,お菓子・アンティーク・藤野真紀子先生・・・
好きなことがたくさん共通していたことから,ぐぐっと引き合って
友達になりました。
今現在はお父様の会社を引き継ぎ,頑張っています。

実は,旅行中に届いたのですが,伊勢丹の方から電話があり,
もう一度新しいものを再送して頂きました。ちょっと感激。

さおりちゃん,ありがとう!



お菓子 | - | - | 

マーラーカオ

プルミエクラスで作ったマーラーカオ,
お気に入りのお菓子になりました。

レッスンが終わってすぐ,もう一度作ってみたくなりました。
パウンド型で蒸したら,よりしっとり出来上がります。


冷たい凍頂烏龍茶と一緒に。




蒸すことがすごく新鮮で面白かったです。
しかも,すごく短時間でできるのもうれしい。食べたいときに
さっと作れるお菓子です。


お菓子 | - | - | 

シャルロット・オ・フレーズ

今月のプルミエクラスのお菓子です。
フワフワのビスキュイ生地に苺のババロアが入った
苺のシャルロットケーキ。



苺の美味しさをギュッと凝縮したような味で,もう,
大・大・大好きなお菓子です。
うっかりすると一人で1ホール食べてしまいそうになるので,
我慢,我慢。
教室でも大好評です。


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